Uz davnejsie som nasla tento sposob vyroby indickeho syra Paneer na internete a mam ho uz niekolkokrat odskusany. Paneer je chutny a obycajne si ho predpripravim a zamrazim; spotrebujem do 2 tyzdnov.
Suroviny:
1 liter mlieka
4-5 lyzic stavy z citrona
Postup:
Mlieko vlejeme do hrnca a chvilu zhrievame na silnom ohni. Nesmie sa zacat varit.
Prilievame 3 lyzice citronovej stavy a hned miesame. Zacne nam hustnut. Hned ako sa mlieko zacne zrazat ohen stiahneme na najslabsi a chvilu miesame.
Pridame este 1-2 lyzice stavy z citrona a miesame. Mlieko by sa malo zacat oddelovat od vody. Akonahle sa oddeli, odstavime z ohna.
Nachystame si bud tenku latku (gazu) alebo ja pouzivam obycajne sitko a misku, na ktoru si polozime sitko. Mlieko scedime, vodu z misky vylejem a paneer, ktory sme do sitka zachytili popreplachujeme pod tecucou vodou, aby sme z neho dostali prebytocnu kyslost z pouziteho citrona.
Vareskou potom paneer sformujeme do hrudky na sitku. Nechame ho odlezat, aby odkvapkala vsetka prebytocna tekutinu.
Po hodine paneer obratime, zbokov popritlacame smerom dostredu vareskou a znova nechame odlezat 1-2 hodinky, zatazeny.
Odporucam si Paneer pripravit den vopred. Ked je odlezany v chladnicke lepsie sa kraja, nerozpadava sa a drzi tvar. Ked ho davate do chladnicky dobre ho zabalte, inak by vam oschol a oschnuta cast by bola nechutna a tvrda.
POZRITE SI AJ:
recept Paneer Butter masala
recept Vegetarianske Biryani
recept Paneer na sposob Shahi
recept Paneer Bhurji
recept Paneer tikka masala
recept recept Paneer mattar
recept Paneer bhaji
recept Kadhai Paneer
recept Jogurtove pecivo s plnkou Paneer bhurji
recept Paneer Makhani
Chtěla jsem se zeptat jaké mléko na paneer používáte. Zkoušela jsem ho udělat z klasického polotučného, ale nepovedlo se. Díky
OdpovedaťOdstrániťAhoj Lucie, plnotucne kravske mlieko pouzivam. Ako sa nepodarilo? Co sa s mliekom stalo?
OdpovedaťOdstrániťMálo se vysráželo, v podstatě se udělalo jen pár cucků a jinak nic. Zkoušela jsem ještě přidat citron a zahřívala, ale nepovedlo se.
OdpovedaťOdstrániťZalezi od kvality mlieka. Tiez sa mi to obcas stane, ked je pravdepodobne mlieko prilis zriedene a odtucnene. Skus to s plnotucnym alebo ak mas moznost s domacim kravskym. A zahrievanie tiez trocha trva, treba trosku trpezlivosti. Ale asi to bolo u teba kvalitou mlieka.
OdpovedaťOdstrániťAsi ano, když píšeš, že také používáš polotučné. Zkusím to s čerstvým tučnějším mlékem. Díky za odpovědi :o)
OdpovedaťOdstrániťNie, nie polotucne; plnotucne mlieko treba pouzit. S mliecnymi vyrobkami je to trosku tazke :) ale treba skusat, az kym sa to nepodari a potom uz to pojde. Tak nabuduce to dufam dobre dopadne.
OdpovedaťOdstrániťNo vidíš, už ani číst neumím :o) Zkusím to a napíšu, jak jsem dopadla, ale tentokrát snad už lépe.
OdpovedaťOdstrániť:)
OdpovedaťOdstrániťDnes jsem to zkoušela znovu a povedlo se :o)
OdpovedaťOdstrániťSuper! Som rada :)
OdpovedaťOdstrániťMiška, ja som použila mlieko rovno od kravy a paráda!!! Len dneska som skúsila z kozieho a nič....som tam dala kopu citrónu a nič sa nedeje.
OdpovedaťOdstrániťJa som robila len z kravskeho a byvolieho...s tym kozim to veru neviem ako to je.
OdpovedaťOdstrániťĎakujem za odpoveď, som sa ani nepodpísala :(, inak výborný blog!!! Každý deň chodím pozerať, či niečo pridáš. Pred pár rokmi sme boli v Indii a veľmi mi potom chýbalo to jedlo, no a ty si mi umožnila si to dokonca samej pripraviť. Len tak ďalej! A výborne nafotené jedlá. Sandra.
OdpovedaťOdstrániťDakujem Sandra :) Pokracovanie blogu najdes tu www.ssalonis2.blogspot.com
OdpovedaťOdstrániťtak jsem ho dnes udělala z plnotučného mléka a povedlo se! ještě jsem neochutnala protože se odkapává ale vypadá dobře! dky za oba tvoje blogy!! mám ráda indickou kuchyni :)
OdpovedaťOdstrániťSuper :) ja som ho tiez dnes robila, zajtra chcem robit Paneer makhani. Je dobre robit ho den vopred a nechat zabaleny odlezat v chladnicke.
OdpovedaťOdstrániťMiska, ja som si vcera kupila mlieko z automatu, malo by byt plnotucne a kravske a skusala som robit. Robila som naraz z 2 och litrov, vsetko islo OK, len som musela dost dlho zahrievat. Je mozne, ze z tohto mnozstva mlieka mam iba 220 g syra? Tebe z litra vyjde ake mnozstvo?
OdpovedaťOdstrániťLucy
Lucy, z litra mlieka mam hrudku do dlane. Neviem kolko vazi, nemam kuchynsku vahu, takze s tym neporadim. A ano, mlieko sa dlhsie zahrieva, pretoze treba davat pozor aby nevarilo.
OdpovedaťOdstrániťNo, tak to vyjde veeelmi malo, uz sa necudujem, ze syr je taky drahy :-( Moja hrudka je vacsia ako do dlane, tak to sedi. Ja som sa zlakla, ze som nieco urobila zle.
OdpovedaťOdstrániťL.
nuz tak moja mama kedysi robila doma tvaroh ... takže paneer je vlastne tvaroh ... a to co sa vyzraza je tuk ... takze z polotucneho by ma ani nenapadlo to robit
OdpovedaťOdstrániťhttp://www.labuznik.com/recipe.php?ID=15667
a tu pise ze nerobit ani z trvanliveho
a este do mlieka prida smotanu
No ved ja pisem, ze robim z plnotucneho, ale ak je domace, tak z domaceho, ktore je smotanove a tak netreba pridavat smotanu :) Tvaroh pokial viem, sa nezraza citronovou stavou, ale sa necha mlieko lezat v teple, aby sa same zrazilo a potom sa zahrieva, takze rozdiel tam bude...hlavne v chuti.
OdpovedaťOdstrániť