Pav Bhaji

Pav Bhaji je "fast food" popularne v state Maharashtra. Pav v Marathi znamena chlieb a Bhaji je zeleninove jedlo, zdobene koriandrovou vnatou a nakrajanou cibulou.







Suroviny:

8 pav (kockate makke pecivo)
maslo na ich oprazenie

na Bhaji:
1 zelena paprika; nakrajana nadrobno
6ks kari listkov
2 cibule; nasekane nadrobno
2 paradajky stredne velke; nakrajane nadrobno
2 a 1/2 hrnceka miesanej zeleniny (karfiol, zemiaky, mrkva, hrasok...)
olej
1 lyzicka Pavbhaji masala
1/4 lyzicky chilli korenia
1/4 lyzicky kurkumy
poprasit troska krystalovym cukrom
sol
1 maly hrncek vody, v ktorej sa zelenina varila
1/2 lyzicky zazvorovo-cesnakovej pasty (alebo 1/4 zazvorovej a 1/4 cesnakovej)
stava z 1/2 maleho citrona
hrudka masla

Na posypanie:
1 lyzica nasekanej koriandrovej vnate
1 nasekana cibula
citron nakrajany na mensie kusky



Postup:

1. Zeleninu uvarime vo vode do makka, zlejeme a vodu z nej si odlozime. Zvlast si uvarime do makka hrasok.







2. Uvarenu zeleninu roztlacime.




3. V hlbsej panvici (woku) zohrejeme olej, pridame kari listky a zazvor s cesnakom. Dalej pridame papriku, cibulu a paradajky. Opekame na stredne silnom ohni, kym paradajky nie su kasovite.







4. Pridame pavbhaji masala, chilli korenie, kurkumu, sol a cukor, dobre premiesame a 2-3 minutky oprazame.




5. Pridame roztlacenu zeleninu, hrasok a zalejeme vyvarom. Privedieme do varu a na silnom ohni varime za staleho miesania, kym sa tekutina nevstrebe a nevznikne kasovita hmota.




6. Pridame stavu z citrona, premiesame.




7. Posypeme koriandrovou vnatou a pridame hrudku masla. Zakryte a odstavene z ohna nechame odpocivat asi 10 minut.
(Nemala som koriandrovu vnat, preto som posypala nasekanou jarnou cibulkou.)




Pavs:

Pav prerezene na 1/2 tak, aby neboli celkom prepolene, ale sa dali otvarat ako kniha. Na panvicu dame roztopit maslo a Pav na nom na slabom ohni, z oboch stran oprazime do hneda.







Tip: Bhaji dame do misticky, posypeme nasekanou cibulou a ozdobime kuskami citrona.

Video poulicnej pripravy: