Ghee je sucastou mnohych pokrmov v Indii a na Strednom vychode. Moze byt pomerne drahe v obchodoch. Skladovat sa da vo vzduchotesnej nadobe v chladnicke, kde vydrzi velmi dlho, ale neskazi sa ani pri skladovani mimo chladnicky.
Vsetky mliecne bielkoviny boli odstranene pocas procesu pripravy, cim je ghee bez laktozy a tym padom vhodnou alternativou pre ludi, ktori netoleruju laktozu.
Ghee pozostava prevazne z nasytenych tukov. Obsahuje približne 14g tuku na lyzicu a ziadne umele prisady, konzervacne latky. Spotreba velkeho mnozstva ghee je samozrejme nezdrave, ale pri striedmom pouziti Ghee moze byt zaradene do nizkotucnej stravy.
Ghee stimuluje vylucovanie zaludocnych kyselin a pomaha tak traveniu, kym ine tuky ako je maslo a olej spomaluju zazivaci proces a zatazuju zaludok. Aj ked to nie je nijako vedecky dokazane v indickom ludovom liecitelstve sa Ghee pouziva na liecbu vredov, pri zapche a na podporu zdravych oci, koze a podporuje zlepsenie pamate. V kozmetike sa pouziva na zmakcenie pokozky a tiez na liecbu popalenin a pluzgierov.
Ghee je bohate na antioxidanty a podporuje vstrebavanie vitaminov a mineralnych latok z inych potravin. Sluzi na posilnenie imunitneho systemu. Vysoka koncentracia kyseliny maslovej, mastne kyseliny v Ghee maju anti-virusove vlastnosti, takze moze potlacit rast rakovinovych nadorov.
Kravske Ghee je zltej farby a byvolie Ghee je smotanovej farby. Ghee z mlieka inych zvierat ako napriklad ovcie su cenene pre ich prinos pre zdravie.
Ludom s vysokym cholesterolom sa neodporuca konzumovat Ghee. Kombinacia nasytenych tukov a cholesterolu moze zvysit riziko ochorenia srdca.
Zdroj info: prelozene z internetu
Tento vystrizok mi poslala Cistinka z Varechy. Je to popis vyroby Prepusteneho masla:
Dnes, 13.2.2012 som bola poucena v jednej indickej skupinke milovnikov jedla, ze medzi Ghee a Prepustenym maslom je rozdiel! Doteraz som si myslela, ze je to jedno a to iste... tu vidno, ze sa stale ucime nove veci.
Vyroba Prepusteneho masla je proces pomaleho rozpustania masla, kedy su mliecne zlozky odstranene. Proces vyroby Ghee je v podstate rovnaky az na to, ze mliecne zlozky sa nechaju troska ako keby pripalit (skaramelizovat) a az potom sa odstrania, aby ghee dostalo orieskovu prichut.
Vyroba Prepusteneho masla je proces pomaleho rozpustania masla, kedy su mliecne zlozky odstranene. Proces vyroby Ghee je v podstate rovnaky az na to, ze mliecne zlozky sa nechaju troska ako keby pripalit (skaramelizovat) a az potom sa odstrania, aby ghee dostalo orieskovu prichut.
Ide o tuto reakciu... http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
No pekne.. ja sa ho uz chystam tak davno vyskusat... V Ajurvede sa pouziva Ghee na liecebne procesy.. : -))
OdpovedaťOdstrániť