Korenie Garam masala गरम मसाला

Garam masala je mix aromatickych korenin. "Garam" znamena "horuci", ale v tomto vyzname to neznamena horuci=palivy, pretoze tato zmes nie je nevyhnutne paliva. Garam sa vola preto, lebo cele koreniny sa pomaly ohrievaju a nakoniec zomelu na prasok. Jej zlozenie sa moze lisit dom od domu, kazda indicka gazdinka ma ten svoj rodinny recept.

recept c. 1

Suroviny:

20g gulateho cierneho korenia
10g klincekov
20g celej skorice
15g hnedeho kardamomu
10g rimskeho kminu
10g suseneho azijskeho bobkoveho listu
5g koriandrovych semien

Postup:

Vsetky koreniny pomalicky, na najslabsom ohni opekame na panvicke (bez oleja), az kym nezmenia farbu a nerozvinu svoju vonu. Opecene nechame vychladnut na tacke (nie na panvicke). Kardamomove tobolky rozluskneme a semienka vyberieme. Spolu s ostatnym korenim ich zomelieme na kavovom mlynceku na praskove korenie. Skladujeme v tesne uzavretych sklenych poharoch.

recept c. 2

SUROVINY:

1 lyzica kardamomovych semien (z hnedeho kardamomu)
5cm celej skorice
1 lyzicka tmaveho rimskeho kminu (shah jeera)
1 lyzicka klincekov
1 lyzicka gulateho cierneho korenia
1/4 muskatoveho orieska
1 lyzicka rasce
1/2 lyzicky semien koriandru
1/2 lyzicky mleteho muskatoveho kvetu (javantari)
1 ks badyan
1 suseny azijsky bobkovy list


POSTUP:

Vsetky koreniny opekame na suchej panvici na miernom ohni, kym nerozvinu svoju vonu asi 2 minutky. Nechame ich na tacke vychladnut a pomelieme na prasok. Skladujeme v tesne uzavretych sklenych poharoch. Dobre uskladnena Garam masala vam vydrzi az 3 mesiace, ale vzdy je lepsie robit v mensich mnozstvach, pretoze mletim korenin a dlhym skladovanim sa straca ich chut a aroma. Vzdy je dobre zomliet si cele koreniny tesne pred pridanim do jedal.

Zlozenie Garam masala, ktoru bezne kupujem uz hotovu v obchode:
koriandrove semena, rimsky kmin, cierne gulate korenie, chilli palive korenie, Cassia listky (to je indicky bobkovy list), klinceky, hnedy kardamom, badyan, fenikel, suseny zazvor, Triphala (neviem prelozit), sol, rasca