Zeleninova Samosa

Popularny poulicny fast-food v Indii.

SUROVINY:

na cesto:

150ml muky Maida (biela muka)

stipka soli

stipka prasku do peciva

1 lyzica ghee (alebo roztopeneho masla)

studena voda podla potreby

napln:

3 stredne velke zemiaky uvarene v supke

2 stredne velke ruzicky predvareneho karfiolu

hrst mrazeneho hrasku

2cm x 2cm cerstvy zazvor

1/3 lyzicky rimskej rasce 

1/2 lyzicky paliveho chilli korenia

1/3 lyzicky Amchoor (susene mango)

2 lyzice nasekanych kesu orechov

1/2 lyzicky krystaloveho cukru

sol

olej na vyprazanie

POSTUP:

V miske zmiesame muku, sol a prasok do peciva. Do muky zamiesame ghee.




Postupne pridavame studenu vodu.




Vypracujeme vlacne, nelepive cesto, poprasime ho mukou a nechame chvilu odlezat.




Do druhej misky vlozime zemiaky uvarene v supke, osupane spolu s predvarenym karfiolom.




Zemiaky a karfiol roztlacime a pridame mrazeny hrasok. Vsetko spolu dobre premiesame.




V panvici zohrejeme trocha oleja. Ked je olej horuci, panvicu odstranime z ohna a pridame nadrobno onakrajany zazvor, rimsku rascu, Amchoor a palive chilli korenie.




Panvicu vratime na slaby ohen a hned pridame nasekane kesu orechy.




Obsah panvice premiesame a hned pridame zemiakovo-karfiolovu zmes. Pridame cukor a sol a premiesame. Prehrievame na slabom ohni asi 3 minuty, za obcasneho miesania.




Cesto si rozdelime na 4 rovnako velke gulocky.




Zoberieme jednu gulocku a vyvalkame z nej tenku placku. Na placku ulozime vychladnutu napln.




Napln do placky zabalime ako je ukazane na obrazkoch nizsie.










Konceky zlahka zakrutim.




Vo woku dame zohrievat olej, musi byt poriadne horuci. Mozeme skusim kustickom cesta, ci sa cesto zacne po vlozeni varit. Vlozime tolko kuskov samos, kolko nam do panvice vojde a na silnom ohni prazime z oboch stran dohneda.




Hotove vyberieme na kuchynske papierove obrusky, aby odsali prebytocny olej.

Pre delenu stravu: Miesto ghee pouzite olej. (Vyprazane sa velmi neodporuca.)

Mrkvova polievka s knedlickami

Tuto jednoduchu polievocku pre deti som nasla na Vareche.

SUROVINY:

2 stredne velke mrkvy; nastruhat

voda

platok masla

1 mala cibulka

na knedlicky:

3 lyzice detskej krupice (pre dievcata v Indii, pouzila som suji na Upma)

1 vajce

nasekana pazitka

sol

POSTUP:

Mrkvu ocistime, postruhame najemno.

V hrnceku zohrejeme maslo a orestujeme nadrobno nakrajanu cibulku. Pridame nastruhanu mrkvu a opekame minutku. Zalejeme vodou, prisolime a varime 5 minut.

Zatial si v miske vymiesame vajicko so stipkou soli, pazitkou a krupicou. Krupicu pridavame po troskach a nevymiesame celkom huste cesticko, pretoze krupica naboptnna a kasicka este sama zhustne. Len tak, aby sa nam malou lyzickou dali spustat male halusky do polievky.

Do vriacej polievky potom pustame lyzickou male halusky, zlahka zamiesame a prikryte varime na slabom ohni 10 minut.

Penne s kuracim masom v smotanovo-zltkovej omacke

CO POTREBUJETE:

300ml hrncek mensich penne

3 kuracie stehna s klbom

100ml sladkej smotany

1 zltok

1 lyzica paradajkoveho sosiku

olej

sol

1/2 lyzicky mleteho cierneho korenia

stipka mleteho muskatoveho orieska

voda

cerstva pazitka alebo zelena cast jarnej cibulky

tvrdy syr (Cheddar, Emental - podla vlastneho vyberu)

AKO POSTUPOVAT:

V miske zmiesame smotanu, zltok a paradajkovy sosik.




Vo woku rozohrejeme olej a vlozime ocistene kuracie maso, ktore som odrezali zo stehien a klbov. Opekame, kym sa nezatiahne.




Pridame sol, mlete cierne korenie a muskatovy oriesok.




Podlejeme trochou vody a dusime zakryte na miernom ohni 20 minut.




Potom pridame smotanovo-zltkovu zmes, premiesame a dusime 5 minut zakryte.




Pridame cerstvu (alebo susenu) pazitku, premiesame a hned odstavime z ohna.




Nakoniec pridame nastruhany syr, premiesame, zakryjeme a nechame syr roztopit 5 minut, ale uz nevarime.

Penne uvarime podla navodu na obale.

Spareny Amaranth (Totakura) alebo cerstvy spenat

CO POTREBUJETE:

viazanicka Amaranth alebo spenatu

15ks mensich kari listkov

1 zelena chilli papricka

1/2 lyzicky horcicneho semienka

1 lyzica channa dal

1 vacsia cibula

2cm x 2cm cerstvy zazvor

1/3 lyzicky kurkumy

1/3 lyzicky mleteho cierneho korenia

stipka soli

1/2 lyzice ghee

AKO POSTUPOVAT:

V panvici zohrejeme ghee. Pridame kari listky a chilli papricku.




Hned ako listky prasknu, pridame horcicne semienko a channa dal. Pockam, kym praskne horcicne semienko.




Dalej pridame nadrobno nakrajanu cibulu a restujeme, kym nezosklovatie.




Potom pridame nadrbno nakrajany zazvor (alebo ho mozete postruhat).




Pridame kurkumu a premiesame.

Pridame nakrajany Amaranth alebo spenatove listy, pridame stipku soli, premiesame a zakryjeme; najlepsie je to zakryt hlbsim plechovym tanierom, do ktoreho sa naleje voda a vnat sa tak upari. Ja som pouzila obycajnu pokrievku, bez vody. 2 minutky nechame prehriat.

Pridame mlete cierne korenie, premiesame, chvilocku prehrejeme, odstavime z ohna a prikryte nechame 5 minut odlezat v teple.

Podavame ako prilohu k dusenej ryzi a kari.

Pre delenu stravu: Miesto ghee pouzite olej. Podavame s dusenou ryzou a kari, ktore splna pravidla rastlinneho dna.

Parene buchty

CO POTREBUJETE:

200g polohrubej muky (ja som pouzila muku Maida)

1 lyzicka suseneho pieskoveho drozdia

sol

1 lyzica krystaloveho cukru

1 vajce

125ml vlazneho mlieka

tuhsi dzem

olej

maslo

sladky kakaovy prasok (kakao + praskovy cukor) na posypanie

AKO POSTUPOVAT:

Do mise dame muku, cukor, drozdie a stipku soli. Premiesame.




Pridame vajicko a vlazne mlieko a vypracujeme nelepive cesto. Muku som potom este pridavala podla potreby.




Vypracovane cesto nechame v miske, poprasime troskou muky a zakryjeme kuchynskou utierkou. Ulozime na teple miesto. Ja som misku ulozila do vypnutej piecky, kde je stala teplota. Nechame kysnut pol hodinky alebo viac. Podla toho ako rychlo rastie.




Vykysnute cesto prelozime na pomucenu pracovnu plochu a vyvalkame na priblizne 1cm hruby plat. Rozkrajame na mensie platky a na kazdy polozime kusok dzemu.




Dzem zabalime do cesta a vytvarujeme male buchticky. Ulozime ich na plech a este 15 minut nechame podkysnut.

Buchty som parila v dvojhrnci. Do spodneho hrnca som dala asi 5cm vody, nan som polozila hrniec s dierkami a zakryla pokrievkou. Vodu v spodnom hrnci privedieme do varu. Ked sa zacne varit, ohen zmiernime, dno dierkoveho hrnca potrieme olejom a vlozime donho buchty trocha od seba, pretoze pocas parenia podrastu. Vrchny hrniec zakryjeme a parime 10 minut.

Hotove buchty vyberieme, pichneme sparadlom a potrieme olejom. Ulozime do misky a zakryjeme. Rovnako pokracujeme so zbytkom buchiet. Treba davat pozor pri vyberani, aby na buchty nekvapla horuca voda z pokrievky, inak splasnu.

Hotove buchty si posypeme sladkym kakom a pokvapkame roztopenym maslom.


Pomahala som si tymto receptom.

Mrkvovo-jablkove mafiny

CO POTREBUJETE:

70g masla
100g krystaloveho cukru
1 vajce
100g hladkej muky
1 plocha lyzicka prasku do peciva
1/2 lyzicky mletej skorice
1 stredne velka mrkva
1/2 jablka
3 lyzice mlieka (ak treba, postupne pridame viac)

AKO POSTUPOVAT:

Zmaknute maslo a cukor vymiesame. Pridame vajce a vymiesame hladky krem.




Pridame nastruhanu mrkvu a jablko a premiesame.




Postupne pridavame muku zmiesanu s praskom do peciva a skoricou a mlieko.




Vymiesame polohuste cesto.



Naplnime formu na mafiny.

Pecieme vo vyhriatej rure, na 180st. 25 minut.

Hotove mafinky mozete pocukrovat.