Co je to Jaggery (palmovy cukor) ? गुड़

Jaggery je vyrobene z cukrovej palmy. Pouziva sa najma v Azii, Afrike, Latinskej Amerike a Karibiku. Moze sa lisit farbou od zlatohnedej az po tmavo hnedu.





Obsahuje az 50% sacharozy, glukozu, mineralne soli a vitaminy. Horcik pritomny v Jaggery posilnuje nas nervovy system a pomaha uvolnit nase svaly a poskytuje ulavu od unavy. Spolu so selenom posobi ako antioxidant. Je tiez bohate na zelezo a tym padom vhodne pri anemii. Ma protialergicke vlastnosti a zmiernuje priznaky astmy. Je ucinne pri migrene. Velmi dobre podavat zenam po porode (na odstranenie vsetkej zrazenej krvi z tela) pocas prvych 40 dni po narodeni dietatka.
Obsahuje mierne mnozstvo vapnika, fosforu a zinku.

Jaggery sa pouziva na pripravu ako sladkych tak i slanych pokrmov hlavne v Indii a na Sri Lanke. Napriklad troska Jaggery pridavaju aj do juhoindickeho Sambar-u a niekde pridavaju troska aj do klasickeho Dal-u.

Jaggery sa tiez pouziva pri vyrobe alkoholickych napojov.

Indicka ayurvedska medicina povazuje Jaggery za ucinne pri liecbe hrdla - suchy kasel (pre tych, co su v praci vystaveni vyssiemu stupnu znecistenia ovzdusia), infekcie pluc, zleho travenia a zapchy. Jaggery je povazovane za jednu z najcistejsich foriem cukru a je zdravsi ako rafinovany cukor.





V Indii bolo kedysi tradiciou, ked host alebo clen rodiny prisiel domov unaveny, ponukli mu vodu s Jaggery, aby sa uvolnil a zbavil unavy. Ludia, ktori pracovali v tovarnach a pri vonkajsich pracach v prasnom, znecistenom prostredi tiez pili vodu s Jaggery alebo priamo kusok zjedli v noci pred spanim, aby odstranili z tela necistoty, ktore pocas dna inhalovali.

Zdroj info: prelozene z internetu

Rava Upma

Upma je indicke jedlo, ktoreho zakladom je krupica. Nazov je zlucenina dvoch slov v tamilskom jazyku: "sol" a "muka" = "uppu" a "maa(vu)". Jedlo pochadza z juznej Indie a podava sa na ranajky. Jedlo je vyzivne hlavne pre rastuce deti.
"Rava" je nazov pre krupicu, ktory sa vsak uz vacsinou nepouziva a mozno ju najst pod nazvami Suji alebo Semolina.
Je to typicke jedlo aj pocas juhoindickeho festivalu Pongal, co je oslava zatvy.



Najblizsi Pongal bude 14. januara 2011







SUROVINY:

1 lyzica Ghee
1 maly hrncek krupice (pouzila som Rava for Upma alebo Fine rava - Suji, Semolina)
olej
1 lyzicka horcicnych semien
1 lyzica Channa dal
1 lyzica Urad dal
par kari listkov
1 stredne velka cibula
2cm x 2cm cerstvy zazvor; nastruhany alebo 1/4 lyzicky zazvorovej pasty
1 zelena chilli papricka; zbavena semien a ziliek
hrst mrazeneho hrasku
2 mensie mrkvy; ocistene a nakrajane
2 mensie zemiaky; ocistene a nakrajane
1/3 lyzicky kurkumy
1/3 lyzicky paliveho chilli korenia (mozete dat menej)
sol
2 male hrnceky vody
koriandrova vnat; nasekana
niekolko kesu orechov



POSTUP:

V panvici zohrejeme ghee a na nom oprazime do slabo-hneda krupicu. Oprazame pomaly na slabom ohni. Treba byt trpezlivy, chvilku to trva. Oprazenu krupicu dame bokom.


Vo woku zohrejeme trochu oleja. Pridame horcicne semienko a nechame ho prasknut.


Dalej pridame channa dal, urad dal a kari listky. Oprazame na slabom ohni, kym troska urad dal nezhnedne.


Pridame nadrobno nakrajanu cibulu, chilli papricku a zazvor. Pol minutky poprazime.


Pridame zemiaky, mrkvu, hrasok.


Pridame kurkumu, chilli korenie, sol.


Zalejeme 2 hrncekmi vody a dusime na slabom ohni, zakryte 15 minut.


Po 15 minutach pridame oprazenu krupicu a miesame zlahka varechou, kym hmota nezhustne. Je to chvilka.


Potom wok zakryjeme a odstavime z ohna. Kym sa nam to ulezi na suchej panvici na stredne silnom ohni si opecieme kesu orechy.


Podavame ozdobene kesu orechami a posekanou koriandrovou vnatou. Treba jest teple.






Pre delenu stravu: Miesto ghee pouzite olej. Mozete jest na ranajky.

Kari z Moringy olejodarnej

Tento recept je typickym kari, ktore sa vari v state Andhra Pradesh a varila som ho podla receptu indky, ktora uverejnuje recepty ich tradicnej kuchyne.







SUROVINY:

2ks moringy olejodarne (drumsticks)
1/2 lyzicky kminu
1/2 lyzicky horcicneho semienka
par kari listkov
1 stredne velka cibula
3 stredne velke rajciny
sol
1/3 paliveho chilli korenia
1/3 lyzicky kurkumy
voda
olej

na pastu:
1/2 hrnceka cerstveho struhaneho kokosu
2cm x 2cm cerstvy zazvor
3-4 struciky cesnaku (zalezi od ich velkosti)
hrst cerstvej koriandrovej vnate



POSTUP:

Mixerom rozmixujeme na pastu struhany kokos, zazvor, cesnak a koriandrovu vnat. Pridame pred mixovanim troska vody.


Lusky moringy osupeme a nakrajame na kusky dlhe asi ako malicek. Staci na kraji nozom nacat supku a len potiahnut. Nesupat ako zemiaky.


Vo woku rozpalime olej (najlepsie arasidovy, ale moze byt aj slnecnicovy). Pridame rascu a horcicne semienko a pockame, kym semienko praskne. Potom vhodime par kari listkov.


Dalej pridame nadrobno nakrajanu cibulu a restujeme, kym nie je cibula priesvitna.


Potom pridame nadrobno nakrajane rajciny, premiesame a zalejeme troskou vody. Zakryte dusime, kym rajciny nezmaknu.


Ked su rajciny makke, pridame lusky moringy, sol, kurkumu a chilli korenie. Vsetko premiesame....


....zalejeme 1 a 1/2dcl vody a zakryte dusime 15-20 minut.




Podavame s ryzou.

Ako jest lusky Moringy: Vonkajsia cast luskov je tvrda a tazko stravitelna. Preto sa lusk pozuje a "vycucne" len vnutro. Vonkajsia cast lusku sa neje.

Co je to Moringa olejodarna ?

Moringa oleifera je tropicky strom, ktory je znamy v mnohych castiach sveta svojimi regionalnymi nazvami ako drumstick tree, kelor, nebeday, mlonge, malunggay, benzolive, saijhan, marango a sajna. Jeho listy, plody a kvety su plne zivin dolezitych pre ludi a zvierata.







Jeho ucinky pre zdravie:
Ak zmiesame stavu z listov a kory s mliekom, je vhodna pre deti; posilni ich kosti, nakolko je velkym zdrojom vapnika.
Je dobrym cisticom krvi.
Polievka z plodov pomaha zmiernit kasel a bolesti v krku.
Vdychovanie pary z vody, v ktorej plody varime pomaha zmiernit astma a ine plucne ochorenia.
Ak zmiesate stavu z plodov a stavu z limety, vyrobite tak vyzivnu pletovu masku.
Pasta, ktoru mozno vyrobit z korenov stromu je ucinna na svrbenie.
Odvar z kory korenov, uzivany 3krat denne pomaha rozpadu mocovych kamenov.
Na zvysenie imunity a zabraneniu castym infekciam je ucinne uvarit kari (omacku) z listov a plodov stromu.


Viac informacii tu a tu.

(Zdroj info.: prelozene z internetu)

Kolac s tvarohom

Kolacik som piekla podla tohoto receptu.







SUROVINY:

150g polohrubej muky (pouzila som Maida)
125g cukru
1/2 dcl oleja
1 lyzicka prasku do peciva
1 kelimok kyslej smotany alebo jogurtu
1 lyzica kakaa

plnka:
tvaroh, ktory som vyrobila z 1 litra mlieka
1 vajce
2 lyzice vanilkoveho cukru (caster sugar+vanilkova aroma)



POSTUP:

Muku, cukor, kakao a prasok do peciva zmiesame.


Vmiesame do muky olej a smotanu (alebo jogurt).


Formu vymastime olejom a vysypeme mukou. Prebytocnu muku vytrasieme prec.


V druhej miske zmiesame tvaroh, vanilkovy cukor a vajicko.


Cesto vylejeme do formy a na vrch lyzickou ulozime tvaroh.


Pecieme v predohriatej rure na 200 st. 25-30 minut. Hotovy kolac pocukrujeme.