Puri Bhaji

Su to velmi zname a oblubene indicke ranajky, ale Puri Bhaji sa v celej Indii pripravuje aj pri inych prilezitostiach ako su rozne festivaly, ci party. Okrem toho, ze jedlo je velmi chutne a lacne, je velmi jednoduche ho pripravit. Kazdy ho vsak pripravuje "po svojom". Niekto pouziva viac chilli papriciek, niekto ma rad len cibulu a zemiaky a niekto si prida aj inu zeleninu. Zakladom su zemiaky a cibula. Ponukam vam recept na pripravu ako to robim ja a tiez recept, ktory je zakladom pre vsetky ostatne, ktore si ludia uz prisposobili.







Ako to robim ja.

SUROVINY:

6 stredne velkych zemiakov
2 stredne velke mrkvy
hrst mrazeneho hrasku
3 vacsie cibule
niekolko kari listkov
olej
sol
1/3 lyzicky kurkumy
1/3 lyzicky mleteho cierneho korenia
1/2 lyzicky kasmirskeho chilli korenia
voda podla potreby







POSTUP:

V hrnci zohrejeme olej, vhodime kari listky a ked prasknu, pridame nadrobno nakrajanu cibulu. Restujeme, kym nezosklovatie. Potom pridame kurkumu a mlete cierne korenie, premiesame.







Pridame na mensie kocky nakrajane zemiaky a mrkvu, osolime a podlejeme vodou a prikryte na miernom ohni varime do makka.




Ked je zelenina makka, pridame mrazeny hrasok a chilli korenie, premiesame a pridame este vodu, ak sa nam vacsina vyvarila a este povarime. Potrebujeme, aby sa zemiaky rozvarili a samotne celu zmes zahustili.




Hotove jedlo nie je vodove, ale vlhke a zahustene rozvarenymi zemiakmi. Cize vacsinu vody nechat vyvarit, ale nie nechat jedlo celkom suche.

Podavame s plackami Puri.



Zakladny recept.

SUROVINY:

6 stredne velkych zemiakov
3 velke cibule
2 zelene chilli papricky
1/2 lyzicky nastruhaneho zazvoru
1/2 lyzicky nastruhaneho cesnaku
1/3 lyzicky kurkumy
1 lyzicka citronovej stavy
olej
1 lyzica nasekanej koriandrovej vnate
1/2 lyzicky rimskeho kminu
1/2 lyzicky horcicnych semien
voda podla potreby

POSTUP:

Zohrejeme olej v hrnci, pridame rimsky kmin a horcicne semienka a nechame ich prasknut. Pridame zazvor, cesnak, chilli a cibulu a restujeme, kym cibula nezmakne.

Pridame nakrajane zemiaky, sol, kurkumu a citronovu stavu, premiesame. Podlejeme vodou a varime na slabom ohni, kym sa zemiaky nerozzvaria. Jedlo zostane vlhke, ale bez prebytocnej tekutiny.

Naservirujeme a posypeme cerstvou koriandrovou vnatou. Podavame s plackami Puri.

Pre delenu stravu: Myslim, ze ani placky Puri (aj ked su prazene) nezaskodia, ale ak to chcete dietnejsie urobte si radsej Chapati. Mozete jest na ranajky.



Puri Bhaji z ulice. . .
. . . stoji u nas 12 indickych rupii, novinovy balicek obsahuje 2 placky Puri a bhaji, ktore pozostava vacsinou z cibule, zemiak sa najde malokedy. Cize na sposob - ranajky chudobnejsich.

Moj "Hostovsky post"

Ked som priblizne pred mesiacom patrala po nazve jednej listovej zeleniny, dala som jej fotografiu na facebook jednej skupine o vareni s tym, ci mi nevedia pomoct identifikovat ju. Identifikovat nevedeli a nakoniec to dopadlo celkom inak ako by som ocakavala. Skupinu zalozila mlada indka Sabera, ktora tiez foti a bloguje o jedle a napisala mi odkaz, ci by som mala zaujem urobit hostovsky prispevok na jej stranku ako neindka, ktora vari (aj) indicke jedla. Velmi ma to zaujalo a potesilo, dohodli sme sa co vsetko ma v prispevku byt a tu si mozete pozriet vysledok. Rovnaky recept v slovencine najdete na tejto stranke.

Indicke pecivo Pav

Pav su vlastne zemlicky, ktore su v Indii sucastou poulicnych jedal ako je napr. Vada Pav alebo Pav Bhaji.







SUROVINY:

1/2kg muky (pouzila som Maida - biela muka)
sol
1/2 lyzicky cukru
1 a 1/2 lyzicky susenych praskovych kvasnic
tepla voda a mlieko v pomere 1:1, mnozstvo podla potreby
2-3 lyzice oleja


POSTUP:

V miske zmiesame muku, sol a cukor, pridame susene kvasnice a zamiesame do muky. Ak pouzivate pieskove kvasnice, netreba robit kvasok zvlast.
Prilejeme pol pohara teplej (nie horucej!) vody s mliekom v pomere 1:1 a vymiesime cesto. Postupne pridavame vodu s mliekom podla toho kolko muka zoberie tekutin. Cesto musi byt pevne a nelepive. Vymiesene cesto nechame v mise, poprasime mukou a nechame 20 minut kysnut v teple, bez prievanu. Potom pastou znova do cesta parkrat buchneme, premiesime a odlzoime zasa kysnut na 20 minut. Toto este raz opakujeme, cize cesto nechame kysnut celkovo asi 1 hodinu. Cim lepsie je cesto vypracovane, tym nadychanejsie bude Pav.




Vykysnute cesto rozdelime na rovanko velke "loptiky" a rukami vymodelujeme do hladka. Plech vymazeme olejom a lopticky ukladame vedla seba, nie na tesno. Nechame 30 minut kysnut na plechu.




Ruru 10 minut zohrievame na 180st., Pav potrieme vlaznym mliekom a dame piect na 30 minut. Ku koncu mozeme nechat este 5 minut na zapekacom programe, aby sa upiekli do hneda.

Kratky slovensko - hindi slovnik surovin

Napadlo ma, ze vlozim niekolko nazvov surovin a ich preklad do hindstiny pre tych, co sa chystaju do Indie a mohli by im taketo veci prist vhod, ale aj pre tych, ktorych indicka kuchyna zaujima. Postupne slovnik budem rozsirovat. Slovicka pridam vzdy, ked sa stretnem so surovinou, ktoru som tu este neuviedla.

A:
asafoetida - Hing

B:
baklazan - Baingan
banan - Kela
bazalka - Tulsi
bobkovy list - Tej patta
baranie - Gosht

C:
cvikla (cervena repa) - Chukander
cicerova muka - Besan
cierne korenie - Kali mirch
cmar - Chhaas
chilli (palive) papricky - Mirchi
susene cervene - Sookhi mirch
zelene - Hari mirch
cervene - Lal mirch
cesnak - Lassun
cibula - Pyaaz
cukor - Cheeni/Shakkar

F:
fenyeklove semena - Badi saunf

H:
hrach-cerstvy - Mattar
suseny - Sookhe mattar

J:
jablko - Seb
jaggery (palmovy cukor) - Gur
jogurt - Dahi

K:
kapusta - Bandgobhi
kardamom cierny - Badi elaichi
zeleny - Hari/chhoti elaichi
kesu orechy - Kaju
karfiol - Phoolgobhi
kuracie - Murgh
klinceky - Laung
kokos-susena duzina - Kopra
cerstvy orech - Nariyal
kokosove mlieko - Nariyal ka doodh
kukurica - Makkai
kari listky - Kari patta
kacacie - Badak
kurkuma - Haldi

M:
mandle - Badam
maslo - Makkhan
mrkva - Gaajar
moringa olejodarna - Surjan ki phalli
mango-plod - Aam
susene - Amchur
mlieko - Doodh
mlete maso - Keema
mata - Pudina
muskatovy oriesok - Jaiphal

O:
olej - Tael
okra - Bhindi
ocot - Sirka

P:
prepustene maslo - Ghee
paprika zelena - Shimla mirch

R:
rimsky kmin - Shah jeera
ryba - Machchi
ryza - Chaval
rajcina - Tamatar

S:
skorica - Dalchini
smotana - Malai
salatova uhorka - Kheera
senovka grecka-cerstve listky - Methi bhaji
semena - Methi dana
susene listky - Kasuri methi
safran - Kesar
sago - Sabudana
sol - Namak
sezamove semienka - Til
spenat - Palak

T:
tamarind - Imli

V:
vajce - Anda

Z:
zazvor-suseny - Saunth
cerstvy - Adrak
zemiak - Alu/Aloo

Kuracie maso s ananasom

Tento recept som si raz poznacila z nejakej internetovej stranky a dlho som sa nan odhodlavala nie len kvoli tomu, ze je to maso v kombinacii s ananasom, ale aj preto, ze dalsou sladkou surovinou tu je med. Dnes som sa konecne odhodlala skusit tuto zvlastnost a urcite to vobec nelutujem. Vynikajuce!







SUROVINY:

3 kuracie stehna aj s klbom; vykostene
sol
1/2 lyzicky mleteho cierneho korenia
1 lyzicka suseneho tymianu
1 plechovka ananasu (mala som 439g plechovku s 20% cukrovym syrupom, ale kludne postaci aj mensia plechovicka na toto mnozstvo masa)
1 lyzica kukuricneho skrobu
1 lyzica Dijonskej horcice
1 lyzica medu (urcite nabuduce skusim miesto medu jaggery)
1/2 lyzicky cesnakovej pasty (alebo cerstvy struhany cesnak)
olej


POSTUP:

Maso ocistime, nakrajame na kocky, osolime, ochutime tymianom a ciernym korenim, premiesame a nechame chvilku odlezat.




Plechovku ananasu otvorime, vyberieme kolieska ananasu a pokrajame na mensie kusky. Stavu z plechovky si prelejeme do misky.
K stave primiesame kukuricny skrob...




...med...




...cesnakovu pastu (alebo cesnak)...




...a horcicu. Vsetko dobre premiesame.




Vo woku rozohrejeme olej a opecieme na silnom ohni na nom kuracie maso, zo vsetkych stran. Zakryjeme a dusime 15-20 minut, bez podlievania. Obcas premiesame.




Potom maso vyberieme do misky a do stavy, ktora vo woku zostala vlejeme ananasovu stavu. Privedieme do varu, ohen zmiernime a varime 2 minutky. Miesame.




Potom do ananasovej stavy vlozime udusene maso, premiesame.




Nakoniec vlozime nakrajany ananas, prehrejeme 1 minutku, premiesame a odstavime z ohna. Podavame s dusenou ryzou.




Tip: Ak chcete "zabit dve muchy jednou ranou", do masa pridajte nakoniec len par kuskov ananasu, vyborna chut stale zostava v stave a ostatny ananas mozete pouzit do kolaca.

Jablkovy kolac s drobenickou

SUROVINY:

na cesto:

200g muky (pouzila som Maida)
90g krystaloveho cukru
1/2 lyzicky prasku do peciva
1 vajce
120g masla na pecenie
po lyzickach studena voda podla potreby

na napln:
2 stredne velke jablka
1/2 lyzicky mletej skorice
3 lyzice krystaloveho cukru (mozete pouzit aj vanilkovy cukor)
1 plocha lyzica kukuricneho skrobu
2 lyzice medu

drobenicka:
70g masla na pecenie
2 lyzice praskoveho cukru
muka podla potreby


POSTUP:

Ako prve si ocistime jablka a pokrajame na mensie kusky. Dame do misky, kde pridame ostatne suroviny na napln a dobre premiesame. Odlozime a nechame odlezat, kym si pripravime cesto a drobenicku.




Dalej si v miske zmiesame suroviny na cesto, pridanim studenej vody po lyzickach, mnozstvo podla potreby. Cesto rukou roztlacime po celej ploche formy na pecenie a vlozime do chladnicky na 30 minut. Po 30 minutach formu s cestom vyberieme, dotvarujeme kraje kolaca, ak treba a ulozime nan jablka.




Na vrch prstami rozdrobime drobenicku, ktoru sme urobili zmiesanim vsetkych surovin na nu. Muku tiez pridavame k maslu podla potreby.




Ruru rozohrejeme na 180 stupnov a pecieme 30 minut.

Kadhai Gosht

Je to severoindicke kari pochadzajuce zo statu Punjab; je casto sucastou svadobneho menu.
Jedlo by nemalo mat prilis vela stavy, ale nesmie zostat ani celkom suche; podava sa s Naanom alebo inymi indickymi plackami. Ja som mala trosku viac stavy, pretoze som ho podavala s dusenou ryzou.







SUROVINY:

1/2kg baranieho alebo kozlacieho/jahnacieho masa
2 zelene kardamomy
3 klinceky
2 male kusky skorice
1/2 lyzicky kurkumy
1 lyzicka kasmirskeho chilli korenia
1 lyzicka mleteho koriandru
1/2 lyzicky fenyklovych semien
1/2 lyzicky rimskeho kminu
2 vacsie rajciny
3/4 pohara vody
olej

na marinadu:

sol
1/2 lyzicky susenej senovky greckej (kasuri methi)
1 lyzicka garam masala
1/2 lyzicky zazvorovej pasty
1/2 lyzicky cesnakovej pasty
4 plne lyzice bieleho nesladeneho jogurtu
2-3 velke cibule; rozmixovane na pastu


POSTUP:

Maso ocistime a nakrajame na kocky. Vlozime do misky, osolime, pridame senovku grecku, garam masala, cesnakovu a zazvorovu pastu a premiesame.




Dalej k masu primiesame jogurt a cibulu, ktoru sme rozmixovali s trochou vody na pastu. Premiesame a nechame marinovat v chladnicke minimalne 4 hodiny.




Na oleji, v tlakovom hrnci poprazime klinceky, skoricu a kardamom, len chvilku, kym sa uvolni aroma.




Pridame maso aj s marinadou a 10 minut povarime. Pridame koriander, chilli korenie, kurkumu, fenykel, rimsky kmin a premiesame.




Pridame nakrajane rajciny, premiesame.




Nakoniec podlejeme vodou, privedieme do varu a tlakovy hrniec uzavrieme. Ked zacne sycat, ohen zmiernime a 18 minut varime. Po 18 minutach hrniec odstavime z ohna, nechame uniknut paru, az potom ho otvorime.




Hotove jedlo mozete posypat nasekanou koriandrovou vnatou.

Pre delenu stravu: Podavat so zeleninovym salatom alebo raitou.

Babicka

1.10.2000 Den, ked sa mi zrutil svet a ja som nevedela co s tym. Odisla nam nasa babicka. Odisla spinkat do nebicka, ale v srdieckach nam zostala a navzdy zostane. Na taku babicku sa nezabuda; neda, nechce zabudnut. 10 rokov... stale ta lubim najviac najviac najviac ...