Gobi Manchurian

Zacnite vas obed chutnym indickym predjedlom.

SUROVINY:

na cesticko:

3/4 pohara hladkej muky (Maida)

1 lyzicka kopcekom kukuricneho skrobu

sol

1/2 lyzicky zazvorovej pasty

1/2 lyzicky cesnakovej pasty

voda

1 mensi karfiol

1 velka masita zelena paprika

3 vacsie cibule

1/3 lyzicky kurkumy

1/3 zazvorovej pasty

1/3 cesnakovej pasty

1 zelena chilli papricka (alebo 1/3-1/2 lyzicky paliveho chilli korenia)

1 lyzica sojovej omacky light

1-2 lyzice paradajkoveho pretlaku

mlete cierne korenie

olej na vyprazanie

koriandrova vnat

POSTUP:

V miske zmiesame muku s kukuricnym skrobom a solou a postupnym pridavanim vody vymiesame kasicku. Do kasicky zamiesame zazvorovu a cesnakovu pastu.



Karfiol si rozrobime na ruzicky. V hlbsej panvici zohrejeme dostatok oleja, aby karfiol bol z polovice ponoreny pri vyprazani. Kazdu ruzicku postupne dobre namocime v kasicke z muky a vlozime do horuceho oleja. Smazime na stredne silnom az miernom ohni dohneda.



Vyprazeny karfiol si odlozime bokom na kuchynske save obrusky, aby sme odstranili prebytocny olej.

V druhej panvici si zohrejeme asi 2 lyzice oleja. Poprazime na nom minutku kurkumu a zazvorovu a cesnakovu pastu.



Pridame na mensie kusky nakrajanu cibulu, papriku a nadrobno nakrajanu chilli papricku (ak pouzivame). Opekame 3-5 minut. Obcas premiesame.



Cibulu a papriku zalejeme sojovou omackou, pridame paradajkovy pretlak. Ak sme nepouzili chilli papricku, teraz pridame palive chilli korenie a mlete cierne korenie. Dobre premiesame.



Pridame vyprazeny karfiol a premiesame s cibulou a paprikou, ak treba, dosolime. Aby to nebolo prilis suche, pridame 2 lyzice vody, prehrejeme a odstavime z ohna. Nechame ulezat v tesne uzavretom hrnci 10 minut, aby sa chute prepojili .



Hotove jedlo si mozete ozdobit nasekanou koriandrovou vnatou priamo na tanieroch.



Pre delenu stravu: Mozete podavat ako predjedlo alebo s plackou. (Vyprazat sa prilis neodporuca.)

Ako pracovat so susenym drozdim?

Kedze cerstve drozdie u nas nepredavaju, som odkazana len na susene. Su dostupne dva druhy suseneho drozdia. Malicke gulocky a pieskove.

Ako na gulockove drozdie:

Do malej misky si dame troska 1/3 lyzicky cukru, gulockove drozdie a asi 3 lyzicky teplej vody. Voda nesmie byt chladna, inak drozdie nenakysne a ani prilis horuca, inak drozdie horucou vodou obarime a tiez nenakysne. Najlepsie skusit teplotu vody vlastnym prstom. vsetko lyzickou zlahka zamiesame, gulocky treba rozpustit. Misku uzavrieme a odlozime na 30 minut na teple miesto. Kvasok, ktory nam vznikne potom varechou zapracujeme do cesta.

Ako na pieskove drozdie:

Pieskove drozdie sa rovno zamiesaju do muky, ktora sa vypracuje s teplou tekutinou. Znova treba dat pozor na teplotu tekutiny. Takto pripravene cesto v nadobe uzavriet a odlozit na teple miesto bez prievanu. Praca s pieskovym drozdim je jednoduchsia a cesto lahsie kysne.




Poznamka: Oboje druhy drozdia skladujem v plechovej, tesne uzavretej nadobe, v chladnicke.

Ake boli nase Vianoce roky 2003 - 2009

Ako ich travime v Indii? Mozete si precitat v clanku (casopis Sarm, c. 51-52; 2010) nizsie. Dakujem Zuzke za scan clanku, ktory mi poslala.

(Kliknutim na obrazok sa vam to zvacsi a bude lepsie citat.)

Nase Vianoce v obrazkoch:

Vesele Vianoce Vam prajem :)

Linecke kolaciky

Urcite uz vsetci vypekate kolaciky na Vianoce. Vzduch zacina vonat atmosferou sviatkov, dobrou naladou a ti, co su mimo domova vacsinou prichadzaju domov. Stretaju sa cele rodiny a onedlho pride den, ked spolu zasadnu k jednemu sviatocnemu stolu. Aby som neprisla o celu tu krasu tohto obdobia, tiez peciem linecke kolaciky a myslim na vsetko pekne, co nas este len caka na Vianoce… ziarive ocka drobcekovcov pri pohlade na darceky :)

SUROVINY:

300g muky

150g masla (alebo 100ml Ghee)

100g cukru

1 zltok

1 cele vajce

1/3 lyzicky vanilkovej aromy

POSTUP:

Vsetky suroviny dobre spracujeme rukami na tuhe cesto a odlozime ho minimalne na 3 hodiny do chladnicky. Ak pouzijeme Ghee miesto masla, nechame cesto v chladnicke na noc.

Formicku pred kazdym vykrojenim polozime do muky, aby sa nam cesto na nu nelepilo


Potom cesto vyvalkame na hrubku asi 1/2cm a vykrajujeme rozne tvary, ktore ulozime na suchy plech.

Ruru predohrejeme na 150-180 stupnov a pecieme do zlta, asi 7-10 minut; zalezi od vasej rury.

Upecene kolaciky nechame vychladnut, odlozime do krabice na suche miesto a druhy den mozeme "zlepovat" dzemom.

Vrch zlepenych kolacikov pocukrujeme.

Robievam aj kakaove linecke kolaciky. Vtedy pridam do cesta 1 lyzicu kakaa a o rovnaku cast (1 lyzicu) z muky dam menej.

Prajem vam prijemne Vianocne sviatky :)

Mikulas

Aby to Mikulas vsetko stihol, k nam chodi vzdy o den skor. Tak si deticky vcera vecer pekne nachystali ciste topanocky ...




... nechali sme otvorene okno a isli spat. Rano drobcekovcov cakali balicky :)

Kari so sojovymi kockami a karfiolom

SUROVINY:

za misku sojovych kociek

horuca voda na zaliatie sojovych kociek

olej

1/3 lyzicky rimskej rasce

2 vacsie cibule

2 velke rajciny

1/3 lyzicky kurkumy

1 lyzicka garam masala

mensi karfiol

sol

150ml kokosoveho mlieka

voda na podliatie

koriandrova vnat

na vymixovanie (spolu s rajcinovo-cibulovou pastou):

1/2 lyzicky fenyklovych semienok

1 lyzica channa dal

1/2 lyzicky zazvorovej pasty (alebo cerstveho struhaneho zazvoru)

1/2 lyzicky cesnakovej pasty (alebo cerstveho struhaneho cesnaku)

POSTUP:

Sojove kocky si dame do misky a zalejeme horucou (prevarenou) vodou. Nehame postat 20 minut a prebytocnu vodu zlejeme.


V hrnci si zohrejeme olej a dame oprazit rimsku rascu, kym troska nezhnedne a neuvolni vonu.


Pridame nadrobno nakrajanu cibulu a oprazime do makka.


Pridame nadrobno nakrajane rajciny a prazime do makka.


Potom pridame kurkumu a garam masala, premiesame, poprazime par minut, kym korenie neuvolni vonu.


Polovicu z tejto zmesy odoberieme do misky a pridame k nej ostatne prisady na vymixovanie. Nechame zmes vychladnut a vychladnutu s troskou vody vymixujeme na pastu.


K zmesy, ktora nam zostala v hrnci pridame karfiolove ruzicky, podlejeme vodou tolko, aby bol karfiol ponoreny, osolime, privedieme do varu, ohen zmiernime, hrniec prikryjeme a karfiol uvarime do polomakka.


Ked je karfiol polomakky, pridame sojove kocky...


...pastu, ktoru sme si vymixovali z polovice cibulovo-rajcinovej zmesy a kokosove mlieko. Premiesame, privedieme znova do varu, ohen zmiernime a zakryte povarime asi 15 minut.


Hotove kari posypeme nasekanou koriandrovou vnatou.


Podavame s dusenou ryzou.

Prave Hyderabadi biryani

Mnami :)

Konecne pekna reklama

Dnes ma zaujala jedna pekna reklama na chlieb, ktoru kamarat dal na facebook...

Prazene solene mandle - Advent sa zacal aj v Indii :)

Mame po 1. adventnej nedeli. U nas sice nezasnezi ani keby som sa ako dlho pozerala von oknom a hypnotizovala prichadzajuce oblaciky, ale aj ja (aj ked sme hinduisticka rodina) som si urobila aspon symbolicky "vencek", aby nam navodil atmosferu prichadzajusich sviatkov.





Zimnu naladu si navodime aspon tym, ze si pustime (sice nie velmi zdravu) klimatizaciu, zatiahneme zavesy a intenzivne myslime na to, ze za oknami padaju makkucke, biele, vzorkovane vlocky a vytvaraju jednu velku bielu perinu po celom okoli. Do toho nam hraju vianocne pesnicky a rozvoniavaju chrumkave, prazene mandle...
Prajem prijemny zaciatok prichadzajucich sviatkov vam vsetkym, nech sa vam dari s pecenim vianocnych kolacikov a drzi vas vesela nalada :)

Prazene solene mandle

SUROVINY:

mandle

voda

olej

sol

POSTUP:

Dame zovriet vodu. Ked sa zacne varit, vhodime do nej mandle a nechame pol minutky povarit. Scedime, chvilocku pockame, aby sme si prsty nepopalili a stiahneme z nich supku.




Na panvici zohrejeme trosku oleja a mandle na stredne silnom ohni oprazime dohneda. Vyberieme do misky, mozeme ich ulozit na kuchynsku utierku, aby dosala prebytocny olej. Posolime, premiesame a este teple, chrumkave mozeme podavat s dobrym vinkom.





Pre tych, co ste "vonku" a chybaju vam ceske pohadky a filmy k tej spravnej atmosfere Vianoc, kliknite si sem a poteste sa.

Pulao s hraskom a senovkou greckou

SUROVINY:

2 hrnceky ryze Basmati (na Pulao/Pilaf sa najlepsie hodi Basmati, ale nic sa nestane, ak pouzijete inu ryzu, ktora sa vam lahko nerozvari)

1 plna lyzica ghee (tak, aby pokrylo cele dno hrnca)

1 bobkovy list

4 klinceky

kusok skorice

1 badyan

2 zelene kardamomy

1/2 lyzicky cukru

2 stredne velke cibule

1/3 lyzicky cesnakovej pasty

1/3 lyzicky zazvorovej pasty

hrst nasekanej koriandrovej vnate

1 lyzicka susenej senovky greckej

velka hrst mrazeneho hrasku

voda podla potreby

sol

troska mleteho muskatoveho orieska

POSTUP:

V hrnci zohrejeme ghee. Pridame bobkovy list, skoricu, kardamom, klinceky a badyan. Restujeme, kym neuvolnia vonu.




Pridame cukor, premiesame a nechame ho roztopit.




Pridame na 1/2 kolieska nakrajanu cibulu, cesnakovu a zazvorovu pastu a restujeme, kym cibula nezostane priesvitna.




Pridame koriandrovu vnat a senovku a restujeme 2 minutky.




Pridame hrasok a ryzu, ktoru sme si dopredu na 10 minut namocili vo vode. Zalejem vodou tak, aby bola asi 1-2cm nad ryzou.




Osolime, pridame muskatovy oriesok a premiesame. Privedieme do varu, ohen zmiernime a zakryte dusime, kym sa voda nevydusi a ryza nezmakne.





Pre delenu stravu: Miesto ghee pouzite olej a miesto cukru pouzite fruktozu alebo med...alebo cukor celkom vynechajte.