Arasidove catni

SUROVINY:

1/2 hrnceka surovych arasidov
sol
1 mala lyzicka tamarindovej pasty

1 lyzica oleja
1 mala cibula
2 struciky cesnaku
1 susena cervena chilli papricka

na Tadka:
1 lyzica Ghee
1/2 lyzicky horcicnych semien
1/2 lyzicky rimskeho kminu
1/2 lyzicky Urad dal
niekolko kari listkov


POSTUP:

Na zohriatej panvici opecieme arasidy do hnedkava. Treba ich stale premiesavat, aby nezhoreli.




Nechame ich vychladnut a potom odstranime hned supky.




Potom si do panvice dame lyzicu oleja. Pridame cesnak, cibulu a chilli papriku a poprazime na miernom ohni dohneda. Odstavime a nechame vychladnut.




Vychladnute arasidy a cibulovu zmes dame do mixera. Pridame troska soli, tamarindovu pastu a asi 1/2 dcl vody...




... a vymixujeme na kasu, ktoru prelozime do misky. Podla potreby si pridajte vodu pocas mixovania, ale len po troskach.




Pripravime si Tadka.
Do panvice dame zohriat lyzicu ghee. Pridame vsetky hore uvedene suroviny a na miernom ohni opekame, kym urad dal troska nezhnedne. Nenechame ho prilis zhnednut, odstavime hned, ako zacne menit farbu.




Tadka vylejeme o chutney spolu s ghee a chutney zamiesame, aby sa to pekne spojilo.







Podavame napr. s plackami Dosa, plackami Uthappa, Cibulovym (alebo inym) bhaji alebo vyprazanymi Vada.

Cesnakova ryza

SUROVINY:

(na 2 porcie)
1 lyzica masla
asi 7 strucikova cesnaku (podla ich velkosti)
1/2 hrnceka dlhozrnnej ryze (pouzila som Basmati)
hydinovy vyvar
mlete cierne korenie
sol
stava z citrona


POSTUP:

V hrnci roztopime maslo a orestujeme cesnak. Staci chvilocka, len kym sa uvolni vona.




Pridame ryzu a restujeme minutu na miernom ohni, premiesavame.




Ryzu zalejeme vyvarom tak, aby ho bolo asi 1-2cm nad ryzou. Pridame mlete cierne korenie, sol (so solou opatrne, pretoze kuraci vyvar je slany) premiesame a privedieme do varu. Potom ohen zmiernime a zakrytu ryzu dusime, kym sa vsetka voda neodpari.




Pred dodusenim pridame 1 lyzicku stavy z citrona a zamiesame. Dodusime. Podavame samotnu so salatom alebo ako prilohu.





Pre delenu stravu: Miesta masla pouzite olej. Mozete podavat so zeleninou.

Grilovane mrkvicky

SUROVINY:


6-7 ks stredne velkych mrkiev
1 lyzica masla (pouzila som solene, takze uz som mrkvicky nesolila)
sol
mlete cierne korenie



POSTUP:

Mrkvicky ocistime a nakrajame na hrubsie pasiky. Pekacik vystelieme alobalom a mrkvicky nan ulozime v jednej vrste. Osolime, prelejeme roztopenym maslom a ochutime mletym ciernym korenim.




Ruru si predohrejeme na 250st. Pekacik zakryjeme druhym alobalom natesno a dame piect na 15 minut.




Po 15 minutach odstranime vrchny alobal a ruru zmiernime na 200st. prepneme program grilovanie.

Mrkvicky grilujeme 30 minut, kym sa pekne dohneda neupecu.

Pre delenu stravu: Ak je mrkvicka v kombinacii s maslom, mozete ju podavat napriklad k masu, ked mate zivocisny den.

Kuracia Shawerma

Uz davnejsie som sa chystala na "Jankinu Shawermu". Ale kedze ako hinduisticka rodina hovadzie maso nejeme, rozhodla som sa, ze urobim malu zmenu a bude z kuracieho. Rano som si pekne "vykostila" kuracie stehna, a tak si hovorim "ocot mi moc nereze, dam tam citron"... a tak bola dalsia mala zmena. Kuracie masko netreba varit tak dlho ako hovadzie a tak som si povedala, ze ho poprazim na panvici, aby sa pekne zatiahlo a dam piect ako je v recepte. Lenze ked som ho uz mala poprazene, vypadla mi elektrika a tu som musela urobit dalsiu malu zmenu.... masko som podliala a podusila. No a nakoniec som miesto cerstveho petrzlenu musela dat suseny, lebo o cerstvom tu na trhu ani nechyruju. Takze Kuracia Shawerma s niekolkymi malymi zmenami.... Janka by mi dala po rukach :) Urcite si pozrite aj jej originalny recept.







SUROVINY:

3 vykostene kuracie stehna aj s klbom
sol
mlete cierne korenie
1 lyzica stavy z citrona

2 stredne velke cibule; pomixovat

voda
olej
1 vacsia paradajka
petrzlenova vnat

na sezamovu omacku:
5-7 lyzic tahini pasty
2 lyzice vody
troska mleteho cierneho korenia
stipka soli
1/3 lyzicky rimskeho kminu mleteho
1 lyzica stavy z citrona


POSTUP:

Kuracie maso nakrajame na rezanceky, dame do misky, pridame stavu z citrona, mlete cierne korenie a sol a premiesame. Nechame hodinku odlezat v chladnicke.




Potom k masku primiesame pomixovane cibule.




V hlbsej panvici (robila som to vo woku) si zohrejeme trochu oleja a maso na nom orestujeme, aby sa zatiahlo. Potom ho podlejeme trochou vody, ohen zmiernime a zakryte dusime 30 minut. Nesmie zostat celkom suche, troska hustejsej omacky v nom nechajte.




Kym sa masko dusi v miske si zmiesame suroviny na sezamovu omacku




Udusene maso odstavime z ohna a primiesame nadrobno nakrajanu paradajku a nasekanu petrzlenovu vnat. Zakryjeme a nechame 10 minut postat.




Podavala som ako prilohu dusenu Basmati ryzu. Na dusenu ryzu som ulozila masko a to som preliala sezamovou omackou.

Scones

Je to anglicke pecivo, ktore moze byt pripravene bud na sladko alebo na slano a vacsinou sa podava na ranajky alebo k poobednemu anglickemu caju so smotanou. Mozu sa do nich pridat hrozienka, ribezle, datle, ci syr, slanina a cibula. Do cesta miesto drozdia ide prasok do peciva. Toto pecivo vlastne moze byt nazyvane aj kolacom....neviem sa rozhodnut :)





SUROVINY:

2 hrnceky hladkej muky (pouzila som Maida)
1/2 lyzicky soli (nie kopcito, skor plocha polovica)
3 lyzice cukru
1 plocha lyzicka prasku do peciva
5 lyzic nesoleneho zmaknuteho (nie roztopeneho) masla
1 hrncek hustej smotany


POSTUP:

Do mise preosejeme muku, pridame cukor, sol a prasok do peciva a dobre premiesame prstami. Pridame zmaknute maslo a smotanu a vypracujeme cesto, aby vsetko spolu pekne drzalo. Poprasime ho mukou, aby sa nam nelepilo na ruky pri dalsej praci s nim.




Cesto polozime na plech a dlanami ho roztlacime na asi 2-3cm hrubu placku (nevalkat!).




Placku rozrezeme na 8 rovnakych trojuholnikov, ktory posunieme trosku dalej od seba.




Kazdy trojuholnik potrieme troska smotanou a troska poprasime praskovym cukrom (naozaj len malicko). Ruru predohrejeme na 220st. a pecieme prvych 10 minut na 220 st. Potom ruru zmiernime na 180st.-200st. a dopecieme asi 25 minut dohneda. Teplotu rury si treba nastavit podla toho ako vam pecie bezne buchty.

Objem hrnceka, ktory som pouzila pri merani surovin je 200ml.

Baba Ghanoush

SUROVINY:

2 stredne velke baklazany
2 lyzice tahini pasty
1-2 lyzice stavy z citrona
sol
3 struciky cesnaku; postruhane najemno
stipka mleteho rimskeho kminu
mlete cierne korenie (nemusi byt)
petrzlenova vnat (najlepsie cerstva)
olivovy olej


POSTUP:

Baklazany popichame vidlickou zo vsetkych stran a grilujeme na 250st. asi 30 minut alebo kym ich supka nie je celkom hneda a na pohlad zmaknuta (akoby sa scvrkli). Pocas grilovania ich otacame. Nechame ich vychladnut a duzinu zo supky vidlickou vyberieme. Vlozime ju do misky a vidlickou roztlacime (netreba to davat do mixera a ani sa to neodporuca pri tomto recepte).




Pridame mlety rimsky kmin, nastruhany cesnak a stavu z citrona. Dobre premiesame.




Pridame tahini pastu a sol a znova dobre premiesame.




Pridame petrzlenovu vnat (nasekanu), najlepsie cerstvu, ale kedze u nas cerstvu nedostat, pouzila som susenu, 1/2 lyzicky. Dip mozete este dochutit mletym ciernym korenim (podla chuti).




Hotovy dip dame do misky, v strede urobime jamku a do nej nalejeme troska olivoveho oleja, ktory do dipu zamiesame tesne pred podavanim. Podavame s arabskym chlebom Pita alebo pecivom.


POZRITE SI AJ: recept na "HUMMUS"

Tahini pasta (neochutena, zakladna pasta)

SUROVINY:

neuvadzam velkost hrnceka, ide skor o pomer

1 hrncek sezamovych semien
1/4 hrnceka olivoveho oleja


POSTUP:

Sezamove semena opecieme na suchej panvici, na miernom ohni. Nesmieme ich nechat zhnednut, treba ich premiesavat, aby sa opiekli rovnomerne. Ked uvolnia vonu a zacnu troska menit farbu, hned ich odstavime z ohna a nechame ochladnut.




Ochladnute semienka dame do mlynceka na koreniny a pridame z hrnceka len 3/4-tinu olivoveho oleja. Vymixujeme pastu a olivovy olej potom pridavame podla potreby.




V dobre uzavretej nadobe vam pasta v chladnicke vydrzi niekolko tyzdnov.

Pongal festival (den 4 - Kaanum Pongal)

Zajtra je posledny, svrty den festivalu Pongal, ktory sa vola “Kaanum Pongal”. Je tiez znamy pod nazvami “Karinaal” alebo “Thiruvalluvar”. Je venovany Bohu Slnka (Surya). Vzhladom k tomu, ze Pongal ma skor vidiecke tradicie a je to agrarne zalozeny festival, ktory oslavuje zber, Slnko je dolezitou sucastou oslav. Je symbolom zivota na Zemi. Bez Slnka nic nevzklici a nerastie. Bez Slnka nie je zber a hojnost.




Surya Puja

Skoro rano zeny znova namaluju nove Kolam pred vchodom do domov. Vari sa Pongal a je ponukany Bohu Slnka Cukrova trstina je mu ponukana, aby priniesol sladkost a stastie do zivota ludi. Cukrova trstina a kokosy su ponukane Bohom, aby im aj v nasledujucom roku dozicili bohatu urodu.


Zvyky a ritualy

Zvyky tohoto dna su velmi podobne zvykom “Rakhsa Bandhan” a “Bhai Dhuj” v tom, ze zeny sa modlia za blaho svojich bratov. Zeny vykonaju ritualne kupanie a zhromazdia sa na nadvori (zeny kazdeho veku). Do stredu lista sa ulozi ryza a zeny ziadaju Bohov, aby dom a rodina ich bratov boli pozehnane prosperitou. Na Aarti sa pouzije kurkuma s vodou, vapenec a ryza. Tato voda sa pouzije na pokropenie Kolam pred vchodom do domu.


Oslava

V tento den ludia navstevuju svojich pribuznych, mladsi clenovia rodiny preukazuju uctu starsim a starsi im podakuju tym, ze im daju “symbolicku sumu” penazi.

Dalsim zvykom je aj to, ze prve jedlo sa ponuka Bohom, potom sa ponukne trocha ryze na bananovom liste vranam a az ked si vrany pridu po prve susto, mozu jest ludia. Vrany reprezentuju nasich predkov. Tento zvyk nie je zachovany vylucne len pocas tohoto festivalu, vykonava sa aj pri umrti a obrade pochovavania.

Ludia tiez v tento den zvyknu ist do chramu a dakovat Bohom za vsetky dobre veci, ktorymi boli pozehnani. Pre deti tieto oslavy znamenaju hlavne pustanie sarkanov.

Kysnuty kakaovy zavin (bez vajec)

Vegetarianska - bezvajecna verzia kakaoveho zavinu.





SUROVINY (na 2 zaviny):

750g hladkej muky (pouzila som Maida)
2 ploche lyzicky susenych kvasnic
4 a 1/2 lyzice krystaloveho cukru
stipka soli
200ml rastlinneho oleja
375ml tepleho (nie horuceho) mlieka

na napln:
kakao
jemny krystalovy cukor
olej na potretie zavinu


POSTUP:

Do mise si dame preosiatu muku, cukor, sol, susene kvasnice a premiesame. Zohrejeme si mlieko a vylejem do tepleho mlieka olej. Mlieko z olejom zapracujeme do muky. Rukou vypracujeme elasticke, nelepive cesto. Misku prikryjeme kuchynskou utierkou a nechame 1 hod. kysnut na teplom mieste, bez prievanu.

Po 1 hod. kysnutia cesto rukou znova premiesime. Prenesieme na pracovnu dosku a vyvalkame si tenky plat. Nan cez sitko preosejeme kakao a posypeme jemnym krystalovym cukrom.




Zavin zavinieme a prenesieme na plech, na ktory sme dali alobal a ten potreli olejom. Zavin popichame vidlickou a potrieme olejom.




Kolac nechame podkysnut asi 30 minut. Ruru predohrejeme na 200st. a kolac pecieme na 180st., 25-30 minut. Upeceny zavin potrieme olejom zlahka a nechame vychladnut.

Pongal festival (den 3 - Mattu Pongal)

Treti den festivalu Pongal je venovany dobytku a nazyva sa “Mattu Pongal”. Ludia sa modlia za bykov, kravy a ostatne hospodarske zvierata. Kravy a byky maju svoje “osobitne miesto” v Indii. Kravy davaju mlieko, zatial co byky a voly pomahaju pliet na poliach. Maat Pongal je den, ked dobytok ma zasluzeny den odpocinku. Farmari mu prejavuju vdaku svojmu dobytku.


Legenda

V tento den sa kona Puja pre boha Ganesha a Bohynu Parvati. Podla legendy kedysi Boh Shiva ziadal svojho byka Basava ist na zem a poziadal smrtelnikov, aby si kazdy den robili olejove masaze a kupel a jedli len raz za mesiac. Nedopatrenim byk Basava ludom oznamil, ze by mali jest kazdy den a olejovu masaz a kupel maju robit raz za mesiac. Tato chyba rozzurilo Boha Shiva, ktory byka preklinal a poslal ho zit naveky na zem, aby pomahal orat polia a tak ludom pomohol vyprodukovat viac potravy.




Puja

Dobytok umyju, ich rohy pomaluju a konce rohov su ozdobene lesknucimi sa kovovymi “ciapockami”. Viac-farebne koralky, cinkajuce zvonceky a kvetinove vence su uviazane okolo ich krkov. Krmia ich Pongal-om a privedu ich do centra dediny (mestecka). Modliaci sa pred kravou ohne a dotkne sa jej noh a cela, po tomto nasleduje Aarti a dobytku sa ponuka “Prasadam” (svate jedlo; v tomto pripade Pongal) .